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Notre sélection de livres de patisserie
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Guide d’achat livres de patisserie
Préparer de la pâtisserie ou des viennoiseries donne une sensation de bien-être, réduit le stress. Un bon pâtissier peut rendre sa famille gourmande ou à ceux qui font la dégustation de son art. Les docteurs conseillent fortement aux gens de manger quotidiennement des fruits comme les fraises, la framboise, la poire, l’ananas, la banane et la mangue. En plus d’être délicieuses, les recettes culinaires à base de fruits, que ce soit salé ou sucré, sont riches en vitamines. Il est alors important de savoir quelques bases à la pâtisserie pour votre bien.
Quelques bases de la pâtisserie
La pâtisserie est la préparation et la confection des pâtes pour les transformer principalement en gâteau ou en tarte. Le pâtissier prépare la pâte, la garniture, regarde l’évolution de la cuisson et fait les différentes décorations.
Il doit connaître les ingrédients principaux utilisés pour cela et savoir les utiliser. Les farines, les sucres, les ?ufs, le lait, le sucre glace, le caramel aux beurres, le yaourt, la crème anglaise et le chocolat noir sont les plus utilisés. Il doit également savoir utiliser un robot pâtissier ou un robot cuiseur ou encore d’un hachoir.
Le cuisinier doit également faire preuve de créativité. Il doit accomplir trois rôles importants :
- Glacier : c’est-à-dire savoir faire les crèmes glacées et également du sorbet. Il peut fabriquer des arômes de vanille, de chocolat ou de pistache et peut inventer de nouveaux parfums.
- Chocolatier : il doit être capable de fabriquer de la friandise à base de chocolat comme la tarte au chocolat, moelleux au chocolat, biscuit au chocolat, cake au chocolat ou encore la mousse au chocolat. Il peut utiliser du chocolat au lait pour cela, ou d’autres chocolats avec parfums.
- Traiteur : il doit être capable de servir le dessert ou d’autres produits salés comme les quiches.
Comment réussir vos pâtisseries??
La pâtisserie est une chose délicate et demande un peu d’intelligence. En la pratiquant, vous vous apercevrez que c’est un art. Pour les débutants en cuisine, il faut commencer par des recettes faciles ou des petits plats. Les recettes basiques sont le caramel, la confiture, la brioche, le flan, la pâte à choux ou des croissants.
Munissez-vous de livres de cuisine ou de pâtisserie pour réussir les recettes. N’hésitez pas à suivre leur astuce et les différentes étapes dans le livre de recettes du début jusqu’à la fin. C’est comme ça que vous apprendrez petit à petit le métier de pâtissier.
Le choix des ingrédients à utiliser joue également un rôle très important. Ils doivent être de bonne qualité pour aboutir à un goût délicieux. Les chefs pâtissiers utilisent toutes sortes de marques de beurre, des farines pour varier les recettes. L’utilisation des marques conseillées par l’auteur du livre est nécessaire si vous voulez que votre recette soit bien gourmande.
Pendant les préparations, soyez de bonne humeur. Plusieurs chefs pâtissiers confirment que s’ils sont contrariés pendant les préparations ou la cuisson, la recette n’est pas réussie. Dans ce cas, vous ne serez pas satisfaite de vos gâteaux ou encore de vos tartelettes. C’est pourquoi avoir un bon état d’esprit est nécessaire pour le perfectionnement de vos pâtisseries.
Il faut également savoir cuisiner dans l’ordre. Par exemple, les sucres et les beurres devraient être mélangés avant de les mélanger aux autres préparations de votre recette. Par contre, les ingrédients comme les crèmes pâtissières, crème anglaise ou crème chantilly devraient être ajoutées après l’accomplissement de ces deux phases.
Pour votre recette, évitez de trop chauffer le four si vous voulez être un meilleur pâtissier. Même si c’est évident, plusieurs chefs pâtissiers ont des difficultés avec ce détail. Ils oublient de retirer ces plats à l’heure. La solution, c’est de régler l’heure et la température la plus basse possible et de vérifier fréquemment pendant la cuisson. Pour les biscuits, ils sont plus bons à goûter si le centre n’est pas totalement cuit.
Les gâteaux, les cakes, ou les petits gâteaux, les moules à pains ne doivent pas être remplis complètement. Remplissez seulement le tiers de sa hauteur. La pâte peut se dilater et va augmenter de volume si vous laissez de l’espace. La pâte à gâteau ne va pas être brûlée ou accolée au four dans ce cas et vous aurez un gâteau plus grand. Essayez alors de ne pas trop remplir et aurez un bon résultat.
Quels livres de pâtisserie acheter??
En ce moment, plusieurs recettes de cuisine comme les madeleines, millefeuille, bûche de noël, cupcakes, et également des muffins sont publiés sur internet avec des vidéos tutoriels. Cependant, il y a beaucoup de livres conçus par les meilleurs chefs, plus détaillés et qui donnent des conseils précieux. Le livre de recettes est un excellent outil si vous voulez apprendre la pâtisserie, ou progresser dans ce domaine et accomplir des recettes originales. Mais avant cela, il est nécessaire de bien choisir le livre.
Le type du livre
Les livres élaborés par les grands chefs de la pâtisserie sont les meilleurs. Vous aurez des recettes de qualité.
Le type de recette
Les recettes de base sont les meilleures pour commencer la pâtisserie. Cela va vous permettre de gagner plus d’expérience et de confiance en soi. Vous n’aurez pas de difficulté à concevoir de nouvelle recette. Ne vous contentez pas des grands classiques, mais optez plutôt aux recettes qui vont régaler vos invités.
L’explication et illustration dans le livre
Il doit être facile à lire. Les explications doivent être précises et détaillées. Le livre doit illustrer pas à pas les échelons à gravir pour réussir votre recette.
La quantité des recettes proposée dans le livre
Il est préférable d’acheter un livre avec beaucoup de recettes. Si une ou plusieurs recettes ne vous plaisent pas, vous aurez d’autres choix.
Le prix
N’achetez pas un livre de pâtisserie qui est trop cher. N’hésitez pas également à réclamer un livre avec garantie de retour si vous n’aimez pas le livre finalement.
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Dernière mise à jour : 2023-01-24 23:31:10